Truite confite à l’huile d’olive
🛒 Ingrédients
- 50 cl Huile d'Olive Vierge Extra Puget
- 4 branches thym
- 1 cuillère à soupe olives noires (picholine)
- 1 citron de Menton
- 4 branches aneth (ou ciboulette)
- sel et poivre
- 4 feuilles laurier
- 4 pavés de truite (150g chacun)
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 100°C.
-
2
Verser l’Huile d'Olive Vierge Extra Puget dans le plat creux avec les aromates, les olives et le zeste du citron.
-
3
Filmer et glisser dans le four pour 20 minutes. (Il est possible de le faire la veille afin de maximiser l’infusion des aromates.)
-
4
Saler les pavés de truite et laisser 10 minutes avant de les rincer.
-
5
Sortir le plat du four, ôter les aromates et remplacer par les pavés de truite.
-
6
Abaisser la température à 80°C et enfourner pour 15 à 20 minutes.
-
7
Détailler le citron en cubes, ciseler l’aneth ou la ciboulette.
-
8
Égoutter les pavés de truite après cuisson sur du papier absorbant.
-
9
Dans un plat, ajouter les herbes et le citron sur les pavés de truite.
-
10
Prélever un peu d’Huile d'Olive Vierge Extra Puget et napper les truites.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.