Truite confite à l’huile d’olive par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 50 cl huile d'olive extra vierge fruitée
- 4 pavés de truite arc-en-ciel
- 0.5 botte aneth
- 0.5 botte cerfeuil
- 30 g pignons de pin
- 0.5 citron
- fleur de sel
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 100°C.
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2
Versez l’huile d’olive dans un plat à gratin. Enfournez-le 30 minutes. Salez les pavés de truite, saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette et disposez-les pavés dans l’huile. Enfournez de nouveau 15 minutes.
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3
Rincez et ciselez finement les herbes fraîches. Dans un mortier, pilonner les pignons de pin, les herbes, du sel puis détendez avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Taillez quelques cubes de citron.
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4
Sortez les pavés de truite de l’huile à l’aide d’une écumoire, posez-les sur une assiette. Disposez les quelques cubes de citron sur les pavés. Dégustez arrosés du pesto d’herbes, accompagnés de pommes de terre vapeur et d’une touche d’aneth.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.