Truite en pain zébré
🛒 Ingrédients
- Pour la béchamel :
- 1 cuillère à soupe farine
- 75 g beurre
- 0.5 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour le vert (à votre convenance) :
- coriandre frais
- persil
- ciboulette
- Pour le rouge-orangé :
- 2 tomates
- 2 gousses ail
- 2 échalotes
- 1 curcuma
- Pour le poisson :
- 4 cuillères de fromage blanc
- 750 g truite
- 4 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Faire fondre le beurre dans une casserole, y saupoudrer la farine (en remuant), ajouter le 1/2 litre de lait (toujours en remuant)... Laisser chauffer (en remuant encore et encore) jusqu'à prise de la béchamel. Intégrer les 4 jaunes d'oeuf un à un. Saler, poivrer. Séparer en deux.
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3
Mouliner la ciboulette, le coriandre frais et le persil. Mélanger avec une partie de la béchamel... verte du coup.
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4
Faire réduire les tomates coupées en morceaux avec les échalotes et l'ail. Saupoudrer de curcuma.
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5
Mouliner. Mélanger avec l'autre partie de la béchamel... rouge-orangée du coup.
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6
Émietter finement la truite. La mélanger avec les 4 blancs d'oeuf. Ajouter 4 cuillères de fromage blanc. Séparer en deux.
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7
Intégrer chaque partie avec chacune des préparations de béchamel colorée. Alterner chacun des mélanges dans un moule à cake.
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8
Faire cuire 1 h au bain-marie dans un four préalablement chauffé au thermostat 7-8 (210°C à 240°C).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.