Truite grillée, semoule aux herbes et gremolata
🛒 Ingrédients
- 4 pavés de truite arc-en-ciel avec peau Picard®️
- 500 g graines de couscous bio Picard®️
- 1 cuillère à soupe Ciboulette coupée Picard®️
- 1 cuillère à soupe menthe
- Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe persil coupé Picard®
- 1 cuillère à soupe Ail coupé Picard®️
- 10 cl jus de pamplemousse rose Picard®️
- huile d'olive
- 1 citron bio
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Réchauffez la semoule pendant 5 minutes au micro-ondes et réservez pour la laisser refroidir. Ajoutez ensuite la menthe et la ciboulette, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez avant de bien mélanger. Réservez.
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2
Pour la sauce : râpez les zestes du citron et mélangez-les avec le jus de citron, le jus de pamplemousse et le persil. Hachez finement l’ail et incorporez-le à la préparation.
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3
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile et déposez-y les pavés de truite sur la peau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et que la peau soit bien grillée.
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4
Servez les pavés avec la sauce et la semoule aux herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.