Truite saumonée en croûte
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 500 g truite saumonée
- 20 cl jus de citron
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf
- herbes
👨🍳 Préparation
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1
Retirer la peau des filets poisson ou demander au poissonnier de le faire lors de l'achat !
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2
Avec une pince à épiler, enlever les arêtes une par une.
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3
Etaler la pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au four.
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4
Couper le poisson en petits morceaux et en étaler environ la moitié au centre et sur la longueur de la pâte feuilletée (penser qu'il va falloir la refermer ensuite).
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5
Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre, des épices pour poisson, de la ciboulette, du persil, l'oignon ou l'échalote, la gousse d'ail et le jus de citron.
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6
Ajouter le reste du poisson et assaisonner de nouveau légèrement.
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7
Refermer la pâte entièrement en rabattant les deux extrémités et la badigeonner de jaune d'oeuf.
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8
Enfourner 30-45 minutes à 200°C (thermostat 7). Veiller à ce que la pâte dore et ne carbonise pas.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.