Truites à la crème d'oseille
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 15 g beurre
- 60 g beurre
- 150 g crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 6 truites
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 450 g oseille
- 3 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
-
2
Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre. Disposer dans un plat à four et mettre les truites dessus. Saler, poivrer, arroser de vin et couvrir.
-
3
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
-
4
Faire fondre l'oseille dans le beurre chaud puis saupoudrer de farine et assaisonner.
-
5
Récuperer le jus de cuisson et faire réduire de moitié le liquide sur feu vif. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs en fouettant vivement ainsi que la crème. Saler, poivrer.
-
6
Servir les truites avec l'oseille et la crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.