Truites aux petits légumes et sauce champignon
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 120 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 6 truites vidées
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 3 branches céleri
- 400 g champignons de Paris
- 75 cl vin blanc sec
- 30 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9)
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2
Emincer finement l'oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et 300 g de champignons.
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3
Les faire fondre dans 50 g de beurre.
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4
Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les oeufs hors du feu.
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5
Farcir les truites de ce mélange et les mettre dans un plat à four beurré.
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6
Mouiller de vin blanc et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
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7
Pendant ce temps, faire fondre les champignons restants dans le beurre. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer de farine et verser la crème.
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8
Laisser réchauffer et épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
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9
Servir les truites avec les légumes et la crème aux champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.