Truites rôties au beurre d'herbes et au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 150 g beurre tendre
- poivre
- 6 truites vidées
- 3 échalotes
- 30 cl vin blanc
- 150 g crème
- 20 g Fines herbes hachées
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Malaxer le beurre mou avec les herbes, les échalotes hachées, du sel et du poivre.
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3
Farcir les truites avec la moitié du beurre aux herbes et les disposer dans un plat à four beurré.
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4
Ajouter le reste du beurre en parcelles dessus et arroser de vin blanc.
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5
Recouvrir d'une feuille d'aluminiym et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Les retourner 1 fois.
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6
Récupérer le jus de cuisson, le faire réduire sur feu vif, ajouter la crème.
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7
Retirer la peau des truites et les napper de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.