Umeshu : liqueur de prunes
🛒 Ingrédients
- 1.8 l Liqueur blanche (une eau de vie japonaise, mais on peut aussi utiliser de la vodka ou du brandy) à 35 degrés.
- 1 kg prune
- 1 kg sucre candi blanc (koorizatoo) (selon votre goût, vous pouvez mettre un peu moins de sucre candi et à la place ajouter plus de prunes.)
👨🍳 Préparation
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1
Voilà la recette de l’umeshu, qui signifie « liqueur de prunes » en japonais.
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2
Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez les creux avec un cure-dent. Lavez bien les prunes à l'eau.
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3
Après le lavage, il faut bien sécher les prunes pour ne pas qu’elles pourrissent pendant qu’on laisse vieillir la liqueur.
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4
Ensuite, faites une petite croix dans le creux de toutes les prunes. C'est efficace pour extraire l'extrait du fruit.
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5
Puis, mettez un tiers du sucre candi dans le bocal, et ensuite un tiers des prunes. Répétez cette opération 3 fois.
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6
Finalement, versez la "white liquor" (ou l’alcool que vous avez choisi) et fermez le couvercle.
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7
Patientez trois mois (ou plus longtemps si vous pouvez : plus c'est long, meilleur c'est !) en buvant de l’umeshu de l'année précédente !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.