Un Brookie de Bretagne
🛒 Ingrédients
- 300 g sucre
- 65 g beurre
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat
- 150 g sucre
- 280 g farine
- 1 cuillère à soupe noix de coco rapée
- 100 g beurre
- 1 cuillère à café levure
- Ingrédient incontournable chocolat
- chocolat
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 150 g crème
- 100 g beurre salé
- 3 oeufs
- 90 g cassonade
- noix de pécan
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème de caramel au beurre salé (à faire à l'avance) :
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2
Dans une casserole très propre (oui c'est important), mettre 300 g de sucre + 100 g d'eau + 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron (celui en bouteille ira très bien).
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3
Porter à ébullition à feu vif et laisser le caramel se faire SANS REMUER (à la rigueur on peut faire "tourner" le sucre dans la casserole mais sans ustensile)
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4
Il faut un caramel ambré. Attention à ne pas brûler le caramel, il deviendrait amer (il faut un peu de pratique pour savoir quand arrêter la cuisson, ça va venir).
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5
Pendant que le caramel se forme (attention la couleur monte vite !!) chauffer au micro onde 150 g de crème. Attention à ne pas la faire bouillir (sinon c'est juste que ça déborde.
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6
Quand le caramel est ambré, enlever la casserole du feu et ajouter la crème d'un coup (attention à la vapeur !) Remuer avec une spatule pour homogénéiser la masse. Ajouter 100 g de beurre salé. Surtout bien remuer pour homogénéiser.
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7
Couler en pot et laisser refroidir en ayant fermé le pot (comme pour les confitures, le pot doit être très propre).
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8
La crème de caramel se conserve à température ambiante.
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9
PS : le jus de citron empêche le sucre de masser = se cristalliser. Un sucre cristallisé rend la crème grumeleuse et sèche. Si ça vous arrive, vous n'avez plus qu'à la recycler en gâteau (ça compte comme beurre + sucre)
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Préparation du brownie :
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11
Fondre au micro-ondes sur 600 W par tranche de 1 min 65g de beurre + 150 g de chocolat. Ajouter 120 g sucre + 2 oeufs + 90 g de farine + 1 pincée de sel + 1 cuillère à soupe de coco râpée. Bien mélanger, verser dans un moule silicone carré de 20 cm (ou un moule à lasagnes chemisé de papier sulfurisé).
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12
Mettre des cuillères à soupe de caramel crémeux sur la masse au chocolat, sans étaler. Ca doit être massif et localisé.
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Préparation du cookie :
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Fouetter 100 g de beurre à température ambiante + 30 g de sucre + 90 g de cassonade + 1 pincée de sel. Le mélange doit mousser un peu, devenir crémeux et homogène.
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15
Ajouter 1 oeuf + 180 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique. Bien mélanger. Ajouter des pépites de chocolat + des noix de pécan grossièrement concassées.
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16
Faire des petites boules de pâte avec une cuillère et les répartir sur le brownie (Ne pas étaler sinon ça s'enfonce ! A la cuisson, la pâte va s'étaler pas de stress)
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17
Ajouter encore des boules de caramel entre les boules de pâte.
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18
Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30-40 minutes.
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19
Démouler A FROID !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.