Une pièce montée poire chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le fondant au chocolat :
- Ingrédient incontournable 400 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 400 g chocolat
- 160 g farine
- 300 g beurre
- 300 g sucre
- 8 oeufs
- 6 cuillères à soupe crème de marrons
- Pour la mousse à la poire :
- 50 g sucre
- 4 feuilles Gélatine
- 4 poires mûres
- 360 g petit suisse à 0,38% de matières grasses
- 2 blancs d'oeuf
- Pour la crème fouettée :
- 75 g sucre
- 1 pot crème
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)
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2
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
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3
Dans un récipient, casser les œufs puis ajouter le sucre, la farine et la crème de marrons.
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4
Ajouter le chocolat et le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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5
Beurrer les 3 moules de 21 cm pour le plus grand, 16 cm pour le moyen et 11 cm pour le plus petit.
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6
Laisser cuire 25 minutes à 180°C
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7
Pour la mousse à la poire (pour l’insert ):
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8
Laver et peler les poires, les épépiner et les couper en cube.
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9
Mixer les poires avec 4 cuillères à soupe d’eau
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10
Verser la purée de poires dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux et ajouter la gélatine.
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11
Remuer jusqu’à la dissolution de la gélatine. A ébullition, continuer la cuisson 30 secondes.
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12
Réserver hors du feu en remuant régulièrement.
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13
Dans un saladier, battre le petit suisse avec le sucre, ajouter la purée de poires refroidie et mélanger.
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14
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation.
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15
Mettre au frais au pendant 4 heures minimum.
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16
Pour la crème fouettée (pour le glaçage) :
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17
Battre la crème au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes.
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18
Ajouter le sucre.
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19
(Ne pas battre la crème trop longtemps sinon elle vire au beurre)
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20
Assemblage :
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21
Une fois qu’ils sont biens froids, démouler les gâteaux. A l’aide d’une cuillère à soupe creuser les 2 plus gros et insérer un peu de mousse à la poire dans la partie creusée. Garder la partie du gâteau ainsi enlevée et la réserver au frais.
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22
A l’aide d’une spatule à glacer, glacer les gâteaux avec la crème fouettée. Avec le gâteau réservé au frais, faites des petites boules et disposer les joliment sur le gâteau.
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23
Superposer les 3 gâteaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.