Vacherin Framboise Vanille
🛒 Ingrédients
- 200 g sucre
- 50 g sucre
- -1 meringue
- 4 oeufs s
- 700 ml glace vanille
- 700 ml glace framboise
- framboises
- 250 ml crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la meringue : Préchauffez le four à 150°C.
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2
Montez les 4 blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 40g de sucre et continuez jusqu'à ce qu'ils commencent à serrer.
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3
Ajoutez 60g de sucre et continuez jusqu’à obtenir des œufs en neige bien fermes.
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4
Ajoutez les 100g de sucre restants et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.
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5
Remplissez une poche à douille avec votre mélange. Vous pouvez utiliser une douille ronde (pas trop large) ou une douille St-Honoré.
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6
Réalisez des cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée.
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7
S'il vous reste de la pâte, réalisez également d'autres formes de meringues pour la décoration.
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8
Enfournez pour 8min, puis baissez le feu à 100°C et laissez cuire pendant 2h.
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9
Attention, en fonction de votre four et de la taille de vos meringues, il se peut que le temps soit plus court, n'hésitez pas à vérifier et à sortir les petites meringues en premier!
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10
Préparation du cœur du gâteau : Lorsque les meringues sont prêtes, laissez les refroidir à température ambiante.
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11
Prenez un disque de meringue de meringue et disposez le au fond du cercle à pâtisserie.
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12
Vous pouvez poser le cercle à pâtisserie sur le rond de meringue et le découper à l'aide du cercle si la taille ne convient pas. Attention à ne pas casser le rond de meringue.
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13
Disposer la glace à la framboise ramollie sur le rond de meringue, puis la glace à la vanille. Mettez le tout au congélateur.
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14
Mettez le deuxième rond de meringue sur le tout, de façon à avoir le côté lisse vers le haut.
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15
Préparation de la chantilly : Fouettez au batteur électrique la crème liquide froide. Lorsqu'elle commence à avoir la bonne texture, rajoutez le sucre et une noix de pâte de vanille.
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16
Sortez le gâteau du congélateur et enlevez le cercle à pâtisserie (chauffez le un peu si la glace est collée).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.