Vacherin (glace)
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fleurette
- 4 meringues
- 4 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 0.5 arôme vanille (ou 10 ml)
- 1 caramel (210 g)
👨🍳 Préparation
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1
POUR LA GLACE VANILLE:
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2
Dans un saladier battre les jaunes et le sucre.
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3
Dans un 2ème saladier fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly (auparavant, mettre la crème dans le saladier avec les batteurs 30 mn au congélateur). Lorsque la crème est bien battue (battre au moins 5 mn) ajouter la vanille en continuant de battre.
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4
Dans un 3ème saladier battre les blancs en neige.
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5
Incorporer délicatement (en soulevant la préparation avec une cuiller) les blancs aux jaunes, puis la chantilly. N'essayez pas de trop mélanger, cela ferait retomber la mousse.
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6
MONTAGE DU VACHERIN:
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7
Dans chaque moule à cake, mettre la moitié du caramel, puis 2 meringues cassées en morceaux (la meringue doit monter jusqu'à la moitié de la hauteur de chaque moule à cake).
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8
Ajouter enfin la moitié de la préparation dans chaque moule.
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9
Laisser prendre au congélateur pendant une nuit au moins et démouler au moment de servir.
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10
A aucun moment il ne faut casser la glace à la fourchette, une fois que le vacherin est au congélateur, il ne faut plus y toucher.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.