Vacherin glacé vanille-spéculoos

🛒 Ingrédients

• 60 cl crème fraîche entière
• 100 g sucre
• 2 spéculoos
• 1 cuillère à soupe extrait de vanille
• Ingrédient incontournable 180 g de chocolat blanc
• Ingrédient incontournable
• 180 g chocolat blanc
• 3 oeufs
• 1 sachet sucre vanillé
• 6 meringues

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Recette à préparer 1 jour à l'avance.

2. 2

   Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige.

3. 3

   Mélanger le sucre aux jaunes et les blanchir.

4. 4

   Battre 30 cl de crème fraiche en crème chantilly avec les 50 g de sucre et ajouter le sucre vanillé.

5. 5

   Mélanger la chantilly au mélange jaunes d’œufs-sucre.

6. 6

   Séparer ce mélange en 2 parties égales.

7. 7

   Dans la première moitié (mélange n°1),verser de l'extrait de vanille pour parfumer cette crème à la vanille.

8. 8

   Émietter les 2 spéculoos et mélanger ensuite au mélange n°2.

9. 9

   Séparer les blancs en neige en 2 et verser chaque moitié dans les mélanges n°1 et 2 afin d'aérer ceux-ci.

10. 10

    Ensuite verser dans un moule à cake en silicone (plus simple pour le démoulage): une couche de crème vanille, mettre 3 meringues, ensuite une couche de crème spéculoos, mettre 3 autres meringues, et finir par une dernière couche de crème vanille. Mettre au congélateur pendant 12 h.

11. 11

    Pour le nappage chocolat blanc :

12. 12

    Faire fondre au bain marie le chocolat blanc pâtissier.

13. 13

    Battre en crème fouettée 30 cl de crème fraiche et rajouter le chocolat blanc fondu.

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    Démouler le vacherin, mettre dans une poche le nappage au chocolat blanc et l'étaler sur le vacherin. Remettre ensuite au congélateur pour 12 h.

❓ Questions fréquentes

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