Veau à la châtaigne et à la pietra (bière corse)

🛒 Ingrédients

• 50 cl bière corse, que l'on trouve en supermarché facilement même sur le continent)
• 3 feuilles laurier
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 kg sauté de veau
• 8 tranches pancetta ou de poitrine de porc fumée
• 70 g farine de châtaigne
• 420 g châtaignes pelées sous vide et en bocal (facultatif)
• 15 cl eau
• 1 gousse ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Peler l'oignon et la gousse d'ail, en ôter le germe puis hacher le tout.

2. 2

   Dans un grand faitout, faire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire dorer oignon avec l'ail à feu moyen. Ajouter la pancetta que vous laisserez colorer. Débarrasser et réserver dans un petit plat.

3. 3

   Pendant ce temps couper le sauté de veau en dés que vous verserez dans le faitout après avoir débarrassé la préparation précédente. Faire colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

4. 4

   Ajouter la farine de châtaignes et bien enrober la viande. Incorporer le mélange oignon/ail/pancetta et bien mélanger le tout.

5. 5

   Ajouter 3 feuilles de laurier, 50 cl de Pietra + 15 cl d'eau, de façon à ce que la viande soit recouverte.

6. 6

   Laisser mijoter à feu doux, pendant deux heures ou plus ! Plus c'est cuit, plus c'est fondant. (Pour mon premier essai, j'ai goûté la viande au bout de 2 heures, c'était déjà très bon. Après 4 heures c'était encore meilleur).

7. 7

   30 minutes avant de servir, ajouter éventuellement la boîte de châtaignes.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)