Veau à la mangue
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 3 cuillères à café fond de veau
- poivre
- 800 g épaule de veau désossée
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 2 mangues
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les oignons. Couper la viande en dés et la faire revenir dans de l'huile, avec les oignons.
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2
Ajouter 25 cl d'eau, le fond de veau et le concentré de tomate. Poivrer et saler un peu.
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3
Couvrir et laisser cuire 1h.
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4
Eplucher les mangues et les couper en petits morceaux. Les ajouter à la viande 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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5
Parsemer de ciboulette et servir avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.