Veau à la Zurichoise avec du SEL DES ALPES
🛒 Ingrédients
- 120 g beurre
- 600 g veau
- 2 échalotes
- 150 g champignon
- 20 cl crème liquide
- 12 cl vin blanc
- 1 cuillère à soupe farine
- 0.5 bouquet de persil
- 0.5 citron (pour le zeste)
- 1.5 cuillère à café SEL DES ALPES
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Emincer le veau en fines lamelles. Eplucher et hacher finement les échalotes. Détailler les champignons en lamelles.
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2
Faire revenir rapidement à feu vif le veau dans une poêle avec le beurre. Retirer la viande de la poêle et réserver.
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3
Faire suer les échalotes avec les champignons dans la même poêle que pour la viande. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
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4
Verser le vin blanc, bien mélanger et laisser cuire quelques instants. Baisser le feu et ajouter la crème, mélanger. Ajouter le SEL DES ALPES, le poivre et le zeste de citron. Bien mélanger.
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5
Ajouter la viande à la sauce et laisser réchauffer quelques minutes.
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6
Parsemer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.