Veau aux asperges
🛒 Ingrédients
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à soupe fond de veau
- 1 sachet asperges
- 1 petit bocal de pointes d'asperges
- persil
- poivre
- 600 g blanquette de veau
- 6 pommes de terre moyennes
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe crème fraîche allégée
- 1 jaune d'oeuf délayé avec le jus d’un demi citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir les oignons sans les dorer, ajoutez le veau et faites revenir.
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2
Ajoutez le vin blanc et complétez avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande.
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3
Portez à ébullition et ajoutez le sachet de potage aux asperges et le fond de veau, poivrez.
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4
20 min après, ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 min de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n’accroche.
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5
En fin de cuisson ajoutez les pointes d’asperges et reportez à ébullition.
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6
Arrêtez la cuisson, attendez 5 ou 10 min puis ajoutez l'oeuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment).
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7
Dressez dans des assiettes chaudes en séparant pommes de terre, morceaux de veau et pointes d’asperges. Saupoudrez de persil ciselé.
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8
Présentez le reste de sauce dans une saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.