Veau aux poireaux et raisins secs
🛒 Ingrédients
- 1 kg poireau (1 botte)
- 40 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 1.2 kg veau
- 20 cl vin blanc sec
- 20 cl lait
- 40 g raisins secs
- citron
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
-
1
Découpez la viande en gros cubes, salez et poivrez les morceaux.
-
2
Lavez les poireaux, éliminez les parties vertes et émincez les blancs.
-
3
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile.
-
4
Faites-y revenir la viande sur toutes les faces.
-
5
Retirez de la cocotte et mettez les blancs de poireaux, laissez étuver 10 min en remuant.
-
6
Remettez les morceaux de veau, versez le vin, le jus du citron et le lait. Ajoutez les raisins et le bouquet garni, couvrez la cocotte.
-
7
Laissez mijoter 40 min à feu moyen.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.