Veau en bigos
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- thym
- beurre et huile
- 250 g carotte
- 600 g blanquette de veau
- 2 l bouillon de volaille
- sel et poivre
- 500 g champignon
- 1 kg choucroute
- 2 cuillères à soupe paprika fort
- 140 g concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les carottes en dés, les champignons en lamelles. Hachez les oignons.
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2
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir la viande, puis les oignons. Ajoutez les carottes, ensuite le bouillon, le concentré de tomates, le paprika et le thym. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 heure et demie.
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3
Entre-temps, faites cuire les champignons. Salez et poivrez.
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4
Après 1 heure et demie de cuisson, ajoutez la choucroute et les champignons cuits. Laissez encore mijoter une demi-heure.
-
5
Servez avec des pommes de terre vapeur. Bon appétit !!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.