Veau marengo
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 filet huile d'olive
- 1 kg épaule de veau (coupée en gros cubes de 50 g)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
- 500 g tomates pelées concassées
- 20 cl vin blanc
- 300 g champignons de Paris
- olives
- persil
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en gros dés de 50 g chacun.
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2
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire dorer la viande.
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3
Peler la carotte et les oignons. Les couper en dés et les ajouter dans la cocotte, avec l’ail et le bouquet garni.
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4
Verser le concassé de tomates, le vin blanc et laisser frémir 5 min.
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5
Ajouter ensuite le fond de veau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.
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6
Laver et couper les champignons en 4. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 min puis les ajouter dans la cocotte.
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7
Servir et décorer avec des olives vertes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.