Veau Marengo maison
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 1.2 kg veau
- 4 échalotes
- 50 g concentré de tomates
- 30 cl vin blanc sec
- 30 cl eau
- 2 gousses ail
- 125 g champignon
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
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2
Laver et couper en 2 les champignons.
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3
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
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4
Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.
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5
Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.
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6
Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.
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7
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.