Veau Orlov par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 kg rôti de veau
- 6 tranches bacon
- huile de pépin de raisin
- 1 oignon jaune gros
- 5 champignons de Paris gros
- 6 tranches emmental
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 150°C.
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2
Salez, poivrez le rôti de veau sur toutes ses faces et colorez-le dans la cocotte avec un peu d’huile et 20 g de beurre.
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3
Enfournez pour 20 minutes et comptez 20 minutes de repos à la sortie du four.
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4
Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre et un peu de sel.
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5
Lavez et coupez les champignons puis mixez-les au robot.
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6
Ajoutez aux oignons étuvés, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
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7
Salez, poivrez et ajoutez la crème crue. Laissez cuire encore 5 minutes et débarrassez.
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8
Sortez le rôti et faites 6 incisions dedans.
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9
Farcissez avec la purée de champignons et glissez le bacon avec la tranche d’emmental à l’intérieur dans chaque interstice. Replacez dans la cocotte et enfournez pour 10 minutes. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.