Velouté artichaut-laitue

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• 50 g beurre
• poivre
• muscade
• 1.5 l bouillon de volaille
• 1 g rosse boîte de fond d'artichaut , soit 450 g net égouttés
• 2 l aitues
• 2 pommes de terre moyennes à chair farineuse
• 20 cl crème
• 2 jaunes d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyer les laitues en réservant les 2 petits cœurs tendres pour la finition, ciseler le reste.

2. 2

   Peler et hacher l’oignon.

3. 3

   Prélever un gros fond d'artichaut pour la décoration.

4. 4

   Couper le en très petits cubes, le faire revenir 1 min dans une cocote avec un peu de beurre et réserver.

5. 5

   Egoutter, rincer et couper en lamelles les autres fonds d’artichauts.

6. 6

   Faire blondir le reste du beurre, y mettre l'oignon haché, les lamelles de laitue, d’artichauts et les pommes de terre coupées en morceaux.

7. 7

   Remuer quelques instants pour faire "tomber" la laitue.

8. 8

   Poivrer, mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocote.

9. 9

   Laisser cuire 10 min après rotation de la soupape (ou 20 min à la reprise de l’ébullition dans une casserole).

10. 10

    A la fin de la cuisson, passer au mixer pour obtenir une préparation bien onctueuse, goûter et rectifier en sel et en poivre.

11. 11

    Lier avec les jaunes d’œuf mélangés à la crème et à la noix de muscade râpée.

12. 12

    Décorer avec les dés d’artichauts et les 2 petits cœurs de laitue très finement émincés, servir aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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