Velouté aux châtaignes de Dumè
🛒 Ingrédients
- 1 l bouillon
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 1 l ivre de châtaignes
- 10 cl vin blanc
- foie gras frais (4 ou 5 tranches)
- 1 l égumes émincé (endives, asperges, feuilles de chou vert)
👨🍳 Préparation
-
1
Aprés avoir préparé votre bouillon, incorporez les châtaignes, le vin blanc, sel et poivre du moulin.
-
2
Portez à ébullition, arrêtez le feu et mixez le tout. Poêlez très rapidement quelques tranches de foie gras dans un récipient anti-adhésif très chaud.
-
3
Dans la même poêle, faire revenir le légume émincé choisi.
-
4
Dans le plat de service (préalablement ébouillanté), versez le velouté dans lequel vous aurez rajouté la crème. Déposez le foie et les légumes au dernier moment.
-
5
Dégustez sans attendre!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.