Velouté aux chicons aux chips de pancetta
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1 pincée muscade râpée
- poivre du moulin
- persil plat ciselé
- 500 g endive (endives)
- 1.5 l bouillon de volaille (3 tablettes diluées dans 1,5 l d'eau bouillante)
- 2 pommes de terre moyennes
- 25 cl lait entier
- tranche de pancetta
👨🍳 Préparation
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1
Déchirer ou couper les tranches de pancetta en morceaux. Les faire griller dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Les retirer de la poêle et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Laisser reposer.
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2
Nettoyer les chicons en les frottant avec un linge ou du sopalin (éviter de les laver dans l'eau).
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3
Les couper en deux dans la longueur, et ensuite en tronçons de ± 1 cm. (Note : je n'enlève jamais la partie dure afin de préserver l'amertume du chicon).
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4
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les chicons, saupoudrer avec le sucre et les faire dorer en mélangeant de temps à autre afin d'éviter qu'ils n'attachent le fond.
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5
Pendant ce temps, préparer le bouillon avec les tablettes. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.
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6
Quand les chicons sont dorés, mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre. Saler et bien poivrer. Relever avec la pincée de muscade râpée. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant ± 1 heure.
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7
Un peu avant la fin de la cuisson faire chauffer le lait.
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8
Mixer le potage, y verser le lait chaud et faire bouillir quelques instants. Couper le beurre restant bien froid en 6 petits morceaux.
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9
Pour servir, verser le velouté dans des assiettes ou des bols. Parsemer chaque récipient avec quelques chips de pancetta, le persil ciselé et une petite noix de beurre.
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10
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.