Velouté aux cosses de petits pois
🛒 Ingrédients
- 0.5 feuille laurier
- 1 brin thym
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- kg de petits pois
- 1 pomme de terre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 0.5 oignon nouveau
- 1 gousse ail
- 5 feuilles menthe
👨🍳 Préparation
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1
Garder les cosses des petits pois égrenés d'un précédent repas.
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2
Les équeuter et effiler.
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3
Les mettre dans une casserole avec une cuillère d'huile, l'oignon haché, la petite pomme de terre et faire suer rapidement.
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4
Ajouter la tablette de bouillon, les aromates, saler et laisser mijoter 30 min.
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5
Passer au blender puis dans une passoire assez fine.
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6
Les fibres resteront dans la passoire et le velouté est prêt.
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7
Pour servir, on peut ajouter soit un peu de crème fraîche, soit quelques petits croûtons ou bien des lardons fumés finement hachés et poêlés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.