Velouté aux fanes de radis (ou orties) et ravioles
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 1 cube de bouillon ou fond de volaille
- poivre
- muscade
- 2 bottes radis avec des fanes très fraîches (ou équivalent en orties qui piquent)
- 4 pommes de terre
- 1.5 l eau
- 10 cl crème fraîche liquide
- 1 paquet de raviole de Romans ou autres ravioles fraîches (au chèvre par exemple)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les radis en gardant les fanes et les laver comme une salade (conserver les radis pour l'apéritif !), éplucher les pommes de terre en petits cubes.
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2
Faire revenir dans un faitout les fanes de radis avec le beurre et une fois réduites ajouter les pommes de terre, le fond de volaille ou cube, l'eau, le sel.
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3
Porter à ébullition et laisser cuire 20-25 mn.
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4
Mixer l'ensemble avec la crème fraîche, ajouter le poivre la noix de muscade. Remmetre sur feu doux et ajouter les ravioles qui cuisent en général 5 mn.
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5
Servir très chaud (avec quelques herbes fraîches ou du parmesan selon vos goûts !).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.