Velouté basique aux carottes, courgettes et poireaux
🛒 Ingrédients
- 350 g carotte
- 300 g courgette
- 150 g poireau
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 l eau
👨🍳 Préparation
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VERSION RAPIDE
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Piochez dans vos réserves de carottes, courgettes et poireaux surgelés et placez-les dans la cocotte minute.
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Versez de 1 à 1,5 litres d'eau, suivant le résultat que vous voulez obtenir : un velouté plus ou moins épais.
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Ajoutez le cube de bouillon.
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Inutile de saler!
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Laissez cuire 10 à 15 min à partir du moment où la soupape chuchote.
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Puis mixez le tout finement.
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Vous pouvez agrémenter la présentation en servant un petit peu de crème fraîche dans les assiettes.
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VERSION LONGUE
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C'est la même chose, mais comme c'est vous qui épluchez les légumes et les coupez en petits morceaux, c'est forcément un peu plus long!
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VERSION INTERMEDIAIRE
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Vous panachez les légumes frais et les légumes surgelés. Vous gagnez du temps sur la version longue!
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VARIANTES
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C'est un velouté que vous pouvez varier à volonté en changeant les proportions des carottes, tomates, haricots, navets, céleris, oignons, etc...
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Cependant je vous conseille de garder comme base 15 à 20% de poireaux et 20 % de courgettes.
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Je ne mets jamais de pommes de terre, les courgettes les remplacent avantageusement pour donner du liant.
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Il n'y a pas de matières grasses, sauf celles du cube de bouillon.
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Lancez-vous et innovez!
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Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.