Velouté & chips de chou-fleur
🛒 Ingrédients
- 30 g miel
- 1 chou-fleur avec ses feuilles
- 130 g farine
- 200 g eau
- 100 g sauce soja
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 0.5 cuillère à café épices (muscade, piment d'Espelette, curry,..etc)
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Séparer le chou des feuilles de chou-fleur. Laver les feuilles et les fleurettes à l'eau claire
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2
Couper les fleurettes en morceaux, les verser dans une grande casserole avec un fond d'eau, recouvrir d'un couvercle et laisser cuire 20 minutes environ
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3
Une fois les fleurettes tendres (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier), les mixer jusqu'à obtenir un velouté homogène. Ajuster avec de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
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4
Couper les feuilles de chou-fleur en petits morceaux, inciser verticalement les côtes
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5
Mélanger dans un saladier la farine avec l'eau, le sel et le poivre avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte liquide
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6
Verser les feuilles et côtes de chou-fleur dans le saladier et les enrober de la préparation
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7
Déposer les feuilles sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7)
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8
Pendant ce temps, préparer la marinade : verser la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique et l'épice choisie dans une casserole et faire réduire à feu doux en mélangeant bien au fouet
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9
Retirer la plaque du four, verser la sauce sur les feuilles, et remettre 25-30 minutes à cuire.
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10
Une fois croustillantes, les disposer sur le velouté et servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.