Velouté d’asperges au foie gras et tartines gourmandes
🛒 Ingrédients
- 1 bocal d' asperges blanches d’aucy (205 g, Poids net égoutté)
- 1 bocal d' asperges miniatures blanches d’aucy (110 g, Poids net égoutté)
- 80 cl fond de volaille (tout prêt)
- 100 g foie gras de canard mi-cuit
- 10 cl crème fleurette
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 4 brins coriandre fraîche
- 8 petites tranches de pain aux céréales ou pain de campagne
- fleur de sel
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Egouttez les grosses et miniatures asperges.
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2
Réservez les petites et coupez-les en deux.
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3
Dans une cocotte, faites réchauffer les grosses asperges dans le fond de volaille pendant 8 à 10 min.
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4
Pendant ce temps, faites griller les petites tartines dans un grille-pain ou sou le gril de votre four.
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5
Tartinez-les avec la moitié de quantité de foie gras mi-cuit et disposez quelques petites
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6
asperges blanches sur le dessus. Assaisonnez de fleur de sel et poivre et parsemez d’herbes fraîches.
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7
Dès la fin de cuisson des grosses asperges, transvasez-les avec le bouillon dans un blender,
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8
ajoutez la fécule puis mixez 1 min. pour obtenir une consistance velouté.
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9
Ajoutez, le reste de foie gras, la crème et mixez à nouveau 20 sec.
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10
Répartissez le velouté dans des contenants et accompagné des tartines gourmandes de foie gras !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.