Velouté d'asperges fraîches
🛒 Ingrédients
- 1 kg asperges fraîches
- 80 g beurre
- 40 g farine
- poivre
- 2 l eau
- 2 cuillères à soupe fond de volaille
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g crème liquide
👨🍳 Préparation
-
1
Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. Mixer puis passer au passe purée.
-
2
Faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.
-
3
Laisser bouillir 15 min sur feu doux.
-
4
Ajouter la purée d'asperge.
-
5
Assaisonner.
-
6
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.
-
7
Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.
-
8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.