Velouté d'asperges vertes
🛒 Ingrédients
- 900 g asperges vertes fraîches ou surgelées
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de légume
- 1 cube de bouillon de volaille
- 25 cl crème fraîche épaisse
- poivre et de sel
- 450 g pomme de terre
- 1.5 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les asperges si vous utilisez des asperges fraîches.
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2
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
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3
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
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4
Dans une cocotte minutes, porter à ébullition l'eau avec les cubes de bouillon, puis plongez y les asperges, les pommes de terre et les oignons.
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5
Monter en pression et laisser cuire feu doux 20 minutes depuis le chuchotement de la cocotte.
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6
Le temps de cuisson terminé, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement (moi je ne sale qu'après cuisson quand j'utilise des cubes de bouillon).
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7
Ajouter la crème fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.