Velouté d'endive
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- poivre
- 2 kg endive
- 750 g pomme de terre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- crème liquide
- cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Ebouillantez les endives pour enlever l'amertume.
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2
Faites-les revenir en petits morceaux dans le beurre et ajoutez les pommes de terre en petits cubes.
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3
Couvrez le tout avec 2 litres d'eau et incorporez les cubes de bouillon.
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4
Laissez cuire 20-30 minutes, mixez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis ajoutez plus ou moins de crème selon le goût.
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5
Au moment de servir parsemez de pluches de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.