Velouté d'endives à la crème
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 75 g farine
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- muscade
- 15 g beurre
- 1 kg endive
- 1.5 l bouillon de poule (ou de volaille)
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Couper les oignons en rondelles et les faire revenir, avec un peu de matière grasse dans une cocotte, sans les faire roussir.
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2
Couper les endives en rondelles en prenant soin d'enlever la partie amère.
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3
Les rajouter aux oignons.
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4
Laisser cuire, jusqu'à ce que les endives soient translucides.
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5
Pendant la cuisson, préparer 1,5 l de bouillon de poule ou de volaille.
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6
Une fois les endives cuites, mettre la farine et bien mélanger le tout à la cuillère en bois.
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7
Laisser cuire encore 5 min.
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8
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.
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9
Rajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.
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10
Mixer le tout ensuite.
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11
Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème et y rajouter une louche de soupe en mélangeant bien, puis mettre le contenu du bol dans la soupe.
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12
Mélanger.
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13
C'est prêt ! Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.