Velouté d’endives au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 3 endives
- 0.5 l cube de bouillon
- 10 cl bière brune
- 2 cuillères à soupe cassonade
- 1 tranche saumon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer l’huile d’olive et y faire braiser les endives découpées en morceaux.
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2
Ajouter une courgette en cubes pour épaissir. Saupoudrer de cassonade.
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3
Quand la préparation prend une couleur légèrement caramélisée, verser le bouillon et la bière, saler et poivrer.
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4
Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 mn.
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5
Découper 1 tranche de saumon fumé en lanières, les mettre dans la soupe ajouter la crème fraîche et mixer.
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6
Rectifier l’assaisonnement.
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7
Avant de servir parsemer la soupe de lanières de saumon restantes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.