Velouté d'ortie sous sa pluie de crème caramélisée
🛒 Ingrédients
- 15 g sucre fin
- 30 ml crème fraîche
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 250 g ortie s
- 3 pommes s de terre de taille moyenne
- 20 g noisettes
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180 degrés.
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2
Laver attentivement les feuilles d'orties et détacher les feuilles des tiges.
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3
Éplucher les pommes de terre puis les mettre à bouillir dans une casserole.
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4
Y ajouter les feuilles d'orties puis laisser bouillir le tout environ 25 minutes.
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5
Mixer le tout dans la casserole.
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6
Ajouter le sel et l'huile d'olive.
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7
Torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes.
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8
Puis mixer les noisettes jusqu'à obtention d'une poudre.
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9
Dans une poêle, ajouter la poudre de noisette avec 3 cuillères à soupe d'eau et y ajouter le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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10
Dans une autre poêle, ajouter la crème fraiche et y verser le mélange de noisettes caramélisées.
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11
Faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux.
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12
Recouvrir le velouté de crème caramélisée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.