Velouté de bolets
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 1 l bouillon
- 25 cl crème fraîche
- 300 g bolet
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe madère
- 2 jaunes d'oeuf battus
- brin de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et émincer les bolets. Les faire revenir dans une poêle avec 2 échalotes et 30 g de beurre.
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2
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de maïzena.
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3
Verser 1 cuillère à soupe de Madère et 1 litre de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes, mixer puis ajouter 25 cl de crème fraiche. Saler, poivrer et porter à ébullition.
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4
Laisser frémir 5 minutes puis ajouter 2 jaunes d'oeufs et laisser épaissir à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.