Velouté de brocoli & fèves et croûtons de Boudoirs
🛒 Ingrédients
- 100 g Boudoirs Bouvard
- 1 tête de brocoli
- 350 g fèves surgelées sans peau
- 2 cuillères à soupe crème
- 1 échalote
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Détailler le brocoli en bouquets et les laver.
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2
Peler et émincer finement l’échalote.
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3
Faire revenir l’échalote avec un peu d’huile. Ajouter le brocoli, les fèves. Couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.
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4
Une fois les légumes cuits, retirer un peu d’eau et ajouter la crème.
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5
Mixer les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse et onctueux.
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6
Laisser refroidir et réserver 30 minutes au frais.
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7
Découper les boudoirs en biseau à l’aide d’un couteau et les déposer sur le velouté. Parsemer de quelques brins de cerfeuil ciselé puis servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.