Velouté de butternut au bacon
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons fumés
- 1 l bouillon de boeuf
- 1 branche thym
- 1 pincée poivre
- 30 g beurre
- 1 kg courge butternut coupée en gros cubes
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher la courge et la couper en gros cubes.
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2
Dans une cocotte, faire suer les lardons à feu doux pour qu'ils "rendent" leur gras puis augmenter le feu pour leur donner une belle couleur dorée. Les ôter de la cocotte et les réserver.
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3
Faire fondre le beurre dans le gras des lardons et faire blondir les morceaux de citrouille.
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4
Ajouter le bouillon et la branche de thym.
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5
Laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre (pour une cuisson à la cocotte minute : 20 min à partir du sifflement).
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6
Retirer le thym, remettre les lardons et passer au mixer.
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7
Un bon tour de moulin à poivre.
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8
Remettre à chauffer tout doucement pendant 15 min.
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9
Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.