Velouté de carottes à la bière de Noël, dés de foie gras par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 500 g carotte
- 20 cl bière de Noël
- 20 cl bouillon de légumes chaud
- 20 cl crème liquide
- sel et poivre du moulin
- cerfeuil (facultatif)
- 120 g foie gras de la veille
- pain d'épices (quelques dés)
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les carottes et taillez-les en cubes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre. Versez la bière et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
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2
Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Coupez le foie gras en petits morceaux ainsi que le pain d’épices qui vous reste (voir la recette de Mini tatin pommes foie gras).
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3
Versez les veloutés de carotte dans des assiettes creuses et répartissez les dés de foie gras au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil. Dégustez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.