Velouté de carottes et ses oeufs mollet
🛒 Ingrédients
- 8 carottes moyennes
- poivre
- 4 pommes de terre
- parmesan
- 40 g beurre salé
- 8 oeufs
👨🍳 Préparation
-
1
Eplucher les carottes et le couper en bouts de taille égale (pour une cuisson uniforme).
-
2
Faire bouillir de l'eau et y plonger les carottes et les petites pommes de terre non épluchées (choisir des petites pommes de terre permet de faire une cuisson unique pour les carottes et les pommes de terre).
-
3
Retirer les carottes et les pommes de terre de l'eau.
-
4
Peler les pommes de terres et les couper en dés.
-
5
Mettre les carottes et les pommes de terre dans le mixeur.
-
6
Mixer le tout et ajoutant progressivement du jus de cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
-
7
Ajouter le beurre puis mixer.
-
8
Ajouter le parmesan (environ 1CS par personne mais doser selon la convenance).
-
9
Saler, poivrer.
-
10
Pour les œufs deux solutions, soit les faire mollet de manière traditionelle (soit 5,5 minutes dans l'eau bouillante), soit faire bouillir l'eau et casser les œufs dans l'eau bouillante (ce qui prend 5 fois moins de temps).
-
11
Déposer les œufs sur l'assiette de soupe déjà dressée.
-
12
Manger chaud
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.