Velouté de cèpes
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 300 g cèpes
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe madère
- 75 cl bouillon de poule
- 2 jaunes d'oeuf battus
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer puis émincez 300 g de cèpes.
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2
Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.
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3
Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,
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4
faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez.
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5
Portez à ébullition,laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
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6
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.