Velouté de champignons
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe beurre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe farine
- 0.25 l bouillon
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe persil haché
- poivre
- 250 g champignons de Paris surgelés
- 0.5 l lait
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
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2
Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
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3
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
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4
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
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5
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
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6
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
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7
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
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8
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.