Velouté de champignons au Companion
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 50 g beurre
- 2.5 cuillères à soupe crème fraîche
- 2.5 cuillères à soupe farine
- 4 cuillères à café persil haché
- poivre
- 350 g champignons de Paris frais
- 60 cl lait
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cube de bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Pelez, puis hachez l’oignon et les champignons dans votre Companion avec le couteau ultrablade / vit. 7 / 0 °C / 30 sec.
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2
Faites dorer dans le beurre avec le persil haché avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 100 °C / 4 min.
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3
Lancez une première cuisson après coloration avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 80 °C / 15 min.
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4
Ajoutez la farine en mélangeant. Versez 30 cl d’eau, le lait, puis émiettez le cube de bouillon. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 15 min.
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5
Quelques minutes avant de servir, ajoutez le jus de citron, le poivre et la crème fraîche. Mélangez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.