Velouté de chanterelles et sa mousse de manouri au gingembre
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à café gingembre
- huile d'olive
- poivre
- 500 g chanterelle
- 1 oignon rouge moyen
- 1 bouillon de volaille
- 25 cl eau bouillante
- 2 cuillères à café paprika
- 50 cl crème fraîche liquide
- 100 g manouri
👨🍳 Préparation
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1
Le velouté:
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2
Nettoyer les champignons à l'eau claire.
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3
Sortir le manouri du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
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4
Ciseler l’oignon et le faire dorer 3 minutes dans une casserole.
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5
Préparer un bouillon de cube de volaille avec les 25 cl d’eau bouillante.
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6
Ajouter les champignons aux oignons et y verser le bouillon.
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7
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
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8
Verser le bouillon avec les champignons et l’oignon dans un robot mixeur et y ajouter 25 cl de crème fraîche et deux cuillères à café de paprika.
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9
Saler et poivrer selon le goût. Les bouillons cubes sont en général assez salés, donc je ne sale que rarement le velouté.
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10
Mixer jusqu’à obtenir un velouté. Verser dans des bols et réserver.
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11
La mousse:
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12
Découper le manouri grossièrement en tranches.
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13
A l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, battez ce fromage jusqu’à obtenir une pommade. Réserver.
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14
Dans un saladier battre le restant de crème fraîche avec la ½ cuillère à café de gingembre en chantilly.
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15
Mélanger la pommade de manouri et la chantilly bien ferme afin d’obtenir une mousse au fromage.
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16
Déposer un nuage de mousse sur les veloutés et déguster chaud, tiède ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.