Velouté de châtaignes et ses chips, mousseline de roquefort
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile & Beurre
- 200 g marrons cuits entiers
- 200 g carotte
- 40 g roquefort
- 2 échalotes
- 10 châtaignes fraiches
- 30 cl crème liquide
- 1 bouillon de volaille
- 1 pincée curry
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faites fondre à feu doux et sans ébullition 2 dl de crème liquide et le roquefort. Mélangez au fouet puis versez la crème dans un siphon que vous placerez une heure au réfrigérateur.
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2
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez les échalotes et écrasez la gousse d’ail.
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3
Dans une cocotte chaude avec Lesieur Duo Huile & Beurre, suez les échalotes et les gousses d’ail et ajoutez les carottes en rondelles, les châtaignes, la pincée de curry et le bouillon cube. Mouillez d’eau à hauteur, assaisonnez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 30mn.
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4
Coupez les châtaignes fraîches en fines lamelles, passez-les 1 min à la poêle avec un peu de Lesieur Duo Huile & Beurre. Déposez-les dans une assiette.
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5
Mixez le velouté, ajoutez la crème liquide et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
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6
Servez ce velouté décoré de quelques chips de châtaigne et accompagnez-le d’une touche de mousseline de roquefort.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.