Velouté de chicons (endives) à la mimolette
🛒 Ingrédients
- 150 g poireau
- 200 g oignon épluchés
- 60 g beurre
- 40 cl crème fraîche
- orange
- gros sel
- poivre
- muscade
- 400 g endive (endives)
- 450 g pomme de terre épluchées et lavées
- 100 g mimolette râpée
- 2 l bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. Les mettre à suer doucement dans le beurre.
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2
Dès que l'ensemble commence à 'pleurer', ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
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3
Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le jus des oranges.
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4
Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 min.
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5
A cuisson, passer au moulin à légumes (grille fine). Ajouter la crème fraîche et fouetter l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
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6
Incorporer 50 g de mimolette râpée et la muscade.
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7
Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de la mimolette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.