Velouté de concombre au piment vert
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe beurre
- 2 cubes de bouillon
- 1 pincée muscade
- 100 g crème fraîche
- 1 bouquet de persil frais
- poivre
- 1 concombre
- 1 piment vert
- 2 l eau chaude
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer les oignons, puis les faire colorer dans une sauteuse huilée. Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans 2 litres d'eau chaude.
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2
Détailler le piment en très fines lamelles, puis peler et détailler le concombre en fines rondelles. Les incorporer dans la sauteuse en les saupoudrant de sel et de poivre.
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3
Mouiller le tout de bouillon de viande, puis assaisonner en ajoutant la noix de muscade et le clou de girofle.
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4
Porter la préparation à ébullition, puis laisser mijoter 30 min environ. Passer le tout au tamis, puis reverser dans la sauteuse.
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5
Porter à ébullition de nouveau et lier en incorporant le jaune d'oeuf et la crème.
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6
Parsemer de persil haché juste avant de servir et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.