Velouté de courge aux marrons et crème fouettée
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 1 pincée muscade
- poivre
- 1 kg courge ou potiron
- 10 fines tranches de pancetta (petit salé)
- 1 boîte marrons étuvés
- 50 cl crème liquide
- 1 l bouillon de poule
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une marmite, faire revenir à l’huile d’olive (sans coloration) l’oignon et les poireaux émincés. Ensuite ajouter la courge en morceaux, les carottes coupées en rondelles épaisses et la moitié de la boite de marrons. Mouiller avec le litre de bouillon ajouter l’ail écrasé, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 30 minutes.
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2
Pendant ce temps monter la crème en chantilly et la saler légèrement sur la fin.
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3
Émincer le reste des marrons et couper la pancetta en petits morceaux, réserver.
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4
Mixer la soupe afin d’obtenir un beau velouté, goûter et rectifier l’assaisonnement.
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5
Juste avant de servir, faire dorer au beurre dans une poêle le reste des marrons et la pancetta.
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6
Servir le velouté à l’assiette, déposer une cuillère de crème fouettée en son centre et parsemer de pancetta et marrons grillés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.